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Wissen Sie wirklich, warum natives Olivenöl extra gut für Sie ist?

Die mediterrane Ernährung ist reich an Gemüse, Getreide, Obst, Fisch, Milch, Wein und Olivenöl und hat heilende biologische Funktionen. Olivenöl ist die Hauptquelle für Fett, und die gesunde Wirkung der mediterranen Ernährung ist nicht nur auf das hohe Verhältnis zwischen ungesättigten und gesättigten Fettsäuren im Olivenöl zurückzuführen, sondern auch auf die antioxidative Eigenschaft seiner phenolischen Verbindungen. Die Einzigartigkeit des Olivenöls liegt darin, dass es nicht durch Lösungsmittelextraktion hergestellt wird, sondern durch ein mechanisches Kaltpressverfahren, das sowohl die chemische Beschaffenheit des Öls als auch die natürlichen Antioxidantien, die als Reaktion auf Umweltstress entstehen, bewahrt.

Olivenöl besteht zu 70% aus Ölsäure, Tocopherolen - Vitamin E (5-25mg/100 g), Carotinoiden (1- 2mg/100g), Phenolverbindungen (20-500mg/L) und Phytosterinen (98-185mg/100g). Zu den Nebenbestandteilen gehören Flavonide, Rutin, Leuteolin und Squalen.

Die wichtigsten phenolischen Verbindungen, Hydroxytyrosol, Oleuropein und Oleocanthal, haben eine starke antioxidative Aktivität sowohl in vivo als auch in vitro. Diese phenolischen Verbindungen liegen auch einigen der bemerkenswerten sensorischen Eigenschaften von nativen Olivenölen zugrunde, wie z.B. Bitterkeit und ein geschätztes sensorisches Attribut, eine ungewöhnliche Schärfe, die sich auf die Kehle beschränkt und oft zu Husten und Rachenreinigung führt. Tatsächlich werden hochwertige native Olivenöl extra wegen dieser besonderen Schärfe manchmal als "ein Husten" oder "zwei Hustenöle" bezeichnet (letzteres ist höher geschätzt).

Lassen Sie uns einen Blick auf all die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra - aber zuerst einmal beginnt alles mit oxidativem Stress.

Oxidativer Stress

Freie Radikale reaktive Sauerstoffspezies (ROS) werden von lebenden Organismen als Folge des normalen Zellstoffwechsels und von Umweltfaktoren wie Luftschadstoffen oder Zigarettenrauch produziert. ROS sind hochreaktive Moleküle und können Zellstrukturen wie Kohlenhydrate, Nukleinsäuren, Lipide und Proteine schädigen und ihre Funktionen verändern. Die Verschiebung des Gleichgewichts zwischen Oxidantien und Antioxidantien zugunsten von Oxidantien wird als "oxidativer Stress" bezeichnet. Oxidativer Stress trägt zu vielen pathologischen Zuständen und Krankheiten bei, darunter Krebs, neurologische Störungen, Atherosklerose, Bluthochdruck, Ischämie/Perfusion, Diabetes, akutes Atemnotsyndrom, idiopathische Lungenfibrose, chronisch obstruktive Lungenerkrankung und Asthma.

Die Regulierung des reduzierenden und oxidierenden (Redox-)Zustands ist entscheidend für die Zelllebensfähigkeit, Aktivierung, Proliferation und Organfunktion. Aerobe Organismen verfügen über integrierte Antioxidans-Systeme, zu denen enzymatische und nicht-enzymatische Antioxidantien gehören, die normalerweise wirksam sind, um schädliche Wirkungen von ROS zu blockieren. Unter pathologischen Bedingungen können die antioxidativen Systeme jedoch überfordert sein. Daher kann die Anwendung einer externen Quelle von Antioxidantien bei der Bewältigung dieses oxidativen Stresses helfen. Synthetische Antioxidantien wie butyliertes Hydroxytoluol und butyliertes Hydroxyanisol gelten in letzter Zeit als gefährlich für die menschliche Gesundheit. So wurde in den letzten Jahren die Suche nach wirksamen, ungiftigen Naturstoffen mit antioxidativer Wirkung intensiviert. Die Rolle von diätetischen Antioxidantien als funktionelle Lebensmittel ist von entscheidender Bedeutung und hier kommt extra natives Olivenöl ins Spiel.

Oleuropein

Es wurde anerkannt, dass die phenolische Verbindung Oleuropein dem nativen Olivenöl extra seinen bitteren Geschmack verleiht. Es gibt also etwas zu bedenken, denn viele Menschen mögen keine bitteren Olivenöle.

Es ist sehr interessant, dass bei der Entwicklung der Olivenfrucht in der Regel drei Phasen unterschieden werden: eine Wachstumsphase, in der die Anhäufung von Oleuropein auftritt; eine grüne Reifephase, die mit einer Verringerung des Chlorophyll- und Oleuropeingehalts einhergeht; und eine schwarze Reifephase, die durch das Auftreten von Anthocyanen gekennzeichnet ist und in der die Oleuropeinwerte weiter sinken. Ich muss betonen, dass bei der Verarbeitung von ungenießbaren grünen Oliven für den menschlichen Verzehr als Tafeloliven Oleuropein aus den Oliven entfernt wird.

Oleuropein und Oleuropein aglycon wurden intensiv für einige vielversprechende Ergebnisse in Bezug auf ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und ihre potenziellen medizinischen Eigenschaften untersucht. Es wurde festgestellt, dass Diäten, die Olivenölphenole enthalten, in vivo die Resistenz von Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL) gegen Oxidation erhöhen können; die Wirksamkeit von Oleuropein wurde teilweise durch seine Fähigkeit, als Antioxidans zu wirken, und teilweise durch eine hypocholesterinämische Wirkung erklärt.

Neben der antioxidativen Aktivität ist Oleuropein auch für seine entzündungshemmende, antiatherogene, krebshemmende, antimikrobielle, antivirale, hypolipidemische und hypoglykämische Wirkung bekannt. Viele Studien zeigten, dass Oleuropein-Aglykon die stärkste phenolische Verbindung ist, die die Lebensfähigkeit von Brustkrebszellen verringert.

Oleocanthal

Die Phenolverbindung Oleocanthal ist das Hauptmolekül, das für diese Schärfe des Rachens in nativem Olivenöl extra verantwortlich ist. Es gibt viele gut charakterisierte orale Reizstoffe, besonders von Chilipfeffer und Meerrettich, aber keiner hat dieses ungewöhnlich lokalisierte Gefühl. Die einzigen anderen Verbindungen, von denen bekannt ist, dass sie diese eingeschränkte Reizung des Rachens auslösen, sind das entzündungshemmende Medikament Ibuprofen.

Oleocanthal besitzt eine Vielzahl von biologischen Wirkungen:

  • ein starkes Antioxidans,
  • ein nichtsteroidales entzündungshemmendes Mittel,
  • ein Neuroprotektant, der die Struktur und Funktion der Neurotoxine β-Amyloid- und Tau-Proteine verändert, die mit den lähmenden Wirkungen der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht werden,
  • ein Inhibitor der Zellproliferation, Migration und Invasion von menschlichem Brust- und Prostatakrebs,
  • ein Inhibitor von AMPK (5' Adenosin monophosphat-aktivierte Proteinkinase) in Darmkrebszellen,
  • und ein Inhibitor des entzündlichen Makrophagen-Proteins - 1α beim Multiplen Myelom.

Oleocanthal induziert über verschiedene Mechanismen schnell den robusten Tod von Krebszellen. Interessant ist, dass dieser Prozess gesunde Zellen nicht zerstört - er bringt sie für eine Weile in Schlaf, aber sie erholen sich schnell und ohne Nebenwirkungen.

Gezielte Krebstherapien, die zytotoxisch für Tumore und ungiftig für nicht-krebserregende Gewebe sind, sind sehr gefragt, aber knapp. Natives Olivenöl extra hat es!

α-Tocopherol (Vitamin E)

Eine weitere phenolische Verbindung im nativen Olivenöl extra ist α-Tocopherol, die Form von Vitamin E. Ein Olivenöl mit hohem Tocopherolgehalt hat einen hohen Schutz und damit eine längere Lebensdauer, während der Verzehr dieses Öls gleichzeitig die menschlichen Zellen vor oxidativem Stress schützt - es ist ein starkes Antioxidans.

Es schützt den Körper vor Augen- und Hautproblemen, Krebs, Diabetes und reduziert das Risiko neurologischer Erkrankungen wie Alzheimer.

Es wird häufig in Hautcremes und Lotionen verwendet, weil es Narbenbildung reduziert und die Heilung fördert, und ist auch für das Haar hervorragend geeignet. Eine aktuelle Studie hat gezeigt, dass Vitamin E auch die Lunge vor Luftverschmutzung schützen kann.

In Bezug auf die Parkinson-Krankheit kann die Verabreichung hoher Dosen von Vitamin E die Entwicklung der Krankheit verlangsamen und die Schwere anderer neurologischer Erkrankungen verringern.

Interessanterweise schützt ein Molekül von α-Tocopherol 20.000 Moleküle ungesättigter Fettsäuren vor dem Ranzigwerden.

Ölsäure

Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) sind in Nüssen, Fisch und Pflanzenölen reichlich vorhanden, insbesondere in Olivenöl, das zu etwa 70 Prozent aus MUFAs besteht. MUFAs schützen vor Krankheiten, indem sie die Flüssigkeit und Elastizität der Zellmembranen erhöhen. Der Verzehr dieser gesunden Fette reduziert nachweislich das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes, Atherosklerose und Darmkrebs.

Es wurde anerkannt, dass fettreichere Diäten, die einen hohen Anteil an MUFAs und einen niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren (SFA) aufweisen, den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel in einem ähnlichen Maße senken wie bei einer fettärmeren, cholesterinsenkenden Ernährung. Darüber hinaus haben die High-MUFA-Diäten den zusätzlichen Vorteil, dass sie die Triacylglycerinkonzentrationen nicht erhöhen oder die High-Density-Lipoprotein (HDL)-Cholesterinkonzentrationen senken!

Die Bedeutung der LDL- und HDL-Cholesterinkonzentrationen für das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) ist gut bekannt. Kontrollierte klinische Studien haben gezeigt, dass eine Verringerung der Gesamt- und LDL-Cholesterinkonzentration um 1% zu einem Rückgang der Inzidenz von CVD führt. Darüber hinaus erhöht sich das Risiko einer CVD um 2-3% pro 0,026-mmol/L (1 mg/dL) Abnahme des HDL-Cholesterins. Vor kurzem wurde gezeigt, dass eine erhöhte Triacylglycerinkonzentration ein univariater Prädiktor für CVD ist. Insbesondere ist eine Zunahme von 1 mmol/L Triacylglycerin mit einer Zunahme des CVD-Risikos bei Männern um 14% und bei Frauen um 37% verbunden. Faszinierendes Material!

Wie wir sehen können, sind die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl konkurrenzlos, und die Forschung zeigt fast jeden Tag mehr Vorteile. Tatsächlich fangen wir gerade erst an, die unzähligen Möglichkeiten zu verstehen, wie Olivenöl unsere Gesundheit verbessern kann, und unser Leben und nicht nur gesund zu sein, wird extra natives Olivenöl jeder Mahlzeit Geschmack verleihen und ist wirklich ein KULINARISCHES GERICHT!

Und denken Sie daran - BITTERKEIT & SCHÄRFE ist das, was Sie suchen!


1 Kommentar

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