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Olivenöl und Römisches Reich

Olivenöl war seit dem 2. Jahrhundert v. Chr. ein universelles und unverzichtbares Produkt in der römischen Welt. Oliven und Olivenöl waren nicht nur ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung und des Kochprozesses (und sind es natürlich immer noch), sondern das aus gepressten Oliven gewonnene Öl wurde auch für viele andere Zwecke verwendet. Die Römer benutzten es, um ihre Körper nach dem Training zu reinigen - indem sie es so aufschmierten, dass es Schmutz und Schweiß aufnahm und dann mit einem Metallinstrument namens Strigil abkratzten. Olivenöl wurde auch als Brennstoff für die Beleuchtung, als Bestandteil von Parfüms, in religiösen Ritualen, für Massagen, als Mehrzweck-Gleitmittel und sogar als Medikament verwendet.

Die Entstehung des Römischen Reiches am Ende des 1. Jahrhunderts v. Chr. und der Aufstieg des Augustus fiel mit dem erheblichen Wachstum des städtischen Lebens in vielen Gebieten des Mittelmeerraums zusammen. In diesen Zentren lebten oft mehrere tausend Menschen in einem "neuen" strukturellen und sozialen Umfeld, wobei der Großteil des Lebensunterhalts der Bewohner nicht direkt von der landwirtschaftlichen Arbeit und dem Leben auf dem Land abhängig war.

Während die römischen Stadtzentren im Wesentlichen dem gleichen Format folgten wie die griechischen Städte, waren Anzahl und Größe der Städte sehr unterschiedlich. Zur Zeit des Römischen Reiches gab es in Italien über 430 Städte mit einer Bevölkerung von etwa 2000 - 3000; im ganzen Reich gab es etwa 2000 Städte.

Schätzungen zufolge dürfte der Verbrauch von Olivenöl in Rom jedes Jahr 25.000.000.000 Liter oder 25 Liter pro Kopf überschritten haben. Wenn wir die Ölversorgung aller Armeelegionen im gesamten Reich hinzufügen, deuten einige Schätzungen darauf hin, dass der durchschnittliche Verbrauch an Olivenöl pro Kopf in Rom 50 Liter betrug.

Kochen

Die älteste Sammlung von Rezepten, die seit der Antike überlebt hat, De Re Coquinaria ("The Art of Cooking"), wird Marcus Gavius Apicius zugeschrieben, dem berühmten Genießer, der während der Herrschaft von Tiberius Anfang des ersten Jahrhunderts n. Chr. blühte. Die zehn Bücher sind, ähnlich wie ein modernes Kochbuch, nach der Art des zu zubereitenden Artikels geordnet und enthalten Rezepte für Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Geflügel, Fleisch, Meeresfrüchte und Fisch. Fast fünfhundert Rezepte werden angegeben, und die häufigste Zutat in den meisten von ihnen ist Olivenöl. Die Römer genossen die kulinarischen Köstlichkeiten, die das Olivenöl bietet.

Ein gewöhnlicher Römer kann täglich ein Viertel eines Coup Olivenöls oder etwa 500 Kalorien aus Olivenöl verbraucht haben, sei es beim Backen, Braten oder Nieselregen.

Römische Bäder

Trotz vieler häufiger anachronistischer Annahmen über die Badegewohnheiten der alten Römer deutet eine große Ansammlung archäologischer und literarischer Zeugnisse darauf hin, dass die Römer während der republikanischen und frühen Kaiserzeit eigentlich recht hygienisch waren.

Die Bäder transzendierten auch die typisch strengen römischen Grenzen der Gesellschaftsschicht. Während die Diskrepanz zwischen den wohlhabendsten und den ärmsten Bürgern der Gesellschaft groß war, wurde am Ende von allen Mitgliedern der Gesellschaft erwartet, dass sie eine angemessene Hygiene praktizieren. Es gab auch öffentliche Bäder, die für die ganze Stadt zugänglich waren. Badekomplexe waren für die Römer aus einer Vielzahl von Gründen über den hygienischen und freizeitlichen Nutzen hinaus wertvoll. Viele große Badekomplexe hatten andere Annehmlichkeiten, die der Öffentlichkeit zur Verfügung standen. 

Eine sehr häufige Ergänzung zu den Bädern war eine zentral gelegene Turnhalle, ein Außenhofbereich zum Trainieren. Männer trafen sich in diesen Turnhallen nackt und sportlich - sie rangen, warfen oder hoben Gewichte und liefen, um sich in Form zu halten. Danach schäumten sich die Römer von Kopf bis Fuß mit Olivenöl ein. Dann benutzten sie ein rasiermesserartiges Metallwerkzeug namens s strigil, um systematisch das gesamte Olivenöl, gemischt mit Schweiß und Schmutz, vom Körper zu kratzen. Dies diente dem doppelten Zweck, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und Unreinheiten zu entfernen, die sich in den Poren angesammelt hatten.

In einer Turnhalle in Tauromenium, einer Stadt in Italien, wurden in den Jahren 195-167 v. Chr. jedes Jahr 3.700 Liter Olivenöl für diesen Zweck verwendet. Wenn wir davon ausgehen, dass die meisten römischen Städte mittlere Bäder wie diese hatten und die Stadt Rom die Bäder von Caracalla oder die Bäder von Diokletian hatte, die die maximale Anzahl von gleichzeitigen Besuchern im Bereich von 1.600 bis 3.000 und täglichen Badegästen zwischen 8.000 und 15.000 haben konnten, dann können wir beurteilen, dass der Verbrauch von Olivenöl enorm war.

Beleuchtung

Künstliches Licht veränderte den Alltag und die Erfahrungen derjenigen, die leben und die römischen Stadtzentren besuchen. Die Nacht war keine Zeit der Inaktivität oder ein eingeschränkter und gefährlicher Ort aufgrund des Mangels an Sonnenlicht, sondern eine dynamische Umgebung für soziale und wirtschaftliche Aktivitäten, mit vielen Geschäftsräumen - Geschäfte und Bars - offen für Geschäfte und einen beleuchteten Raum für menschliches Handeln und Interaktion außerhalb der Grenzen ihrer Häuser.

Für die Innenbeleuchtung wurden hauptsächlich Keramik-, aber auch Metallöllampen verwendet. Für die Außenbeleuchtung wurden auf den Straßen Fackeln verwendet. Viele Bewohner leuchteten auch über die Haustüren.

Es ist schwer zu beurteilen, ob ein relativer allgemeiner Anstieg von Reichtum und Wohlstand für alle Ebenen der römischen Gesellschaft zu einer größeren Nachfrage und einem höheren Verbrauch von künstlichem Licht und anschließendem Olivenöl geführt hat. 

Alternativ kann der verstärkte Einsatz von künstlichem Licht auch auf die dramatische Ausweitung der Olivenproduktion während der Römerzeit zurückzuführen sein, was möglicherweise zu einem Überangebot an Olivenöl führte, was die Preise nach unten trieb, so dass die Verbrennung dieser Ware für leichten Kraftstoff nicht als übertrieben galt. Es hätte finanzielle Kosten für die Bereitstellung von künstlichem Licht gegeben, so dass seine Verwendung darauf hindeutet, dass es notwendig oder erwünscht war, nach Sonnenuntergang eine breite Palette von Aktivitäten durchzuführen.

Die Wichtigkeit der Herstellung eines Qualitätsprodukts

Hadrian war einer der römischen Kaiser, die die langfristige Bedeutung des Olivenöls für Rom kannten. Er erließ das Gesetz von Hadrian über ungenutzte Ländereien. Dieses Gesetz gewährte Coloni, die ungenutzte Flächen auf kaiserliche Ländereien im Rahmen von unbefristeten Pachtrechten brachten, und bot ihnen auch Anreize zum Anbau von Oliven, indem sie sie von der Mietzahlungspflicht für zehn Jahre befreiten. Dieses Programm, das unter Hadrian begann, dauerte mindestens bis zur Herrschaft von Septimius Severus.

Die Römer waren auch Vorreiter bei der Definition der technischen und theoretischen Prinzipien, die noch immer die Grundlage für die Herstellung eines hochwertigen Öls bilden.

In den Schriften von Cato, Varro, Columella - um nur einige der berühmten römischen Autoren zu nennen - war ein tiefes Wissen konzentriert, von dem wir heute die stolzen Erben sind.

"Ein Speiseöl sollte gut, geschmacklich angenehm, aber auch gesund und nahrhaft sein; all diese Qualitäten können nur unter Einhaltung einer strengen Produktspezifikation erreicht werden", wie es Cato in seiner Arbeit "De Agricultura" festgelegt hat.

Die Römer kannten das Produkt gut genug, um zu wissen, dass das gewonnene Olivenöl in seiner Qualität unterschiedlich sein kann, und je nach diesem Unterschied änderten sich sein Wert und seine Verwendung. Im alten Rom wurden die verschiedenen Kategorien von Olivenöl bereits sehr gut identifiziert:

  1. Oleum ex albis ulivis - Öl von höchstem Wert, gewonnen aus unreifen Oliven;
  2. Oleumvirid - hochwertiges Öl, das aus Oliven gewonnen wird, die gerade erst Farbe bekamen;
  3. Oleum maturum - Öl von wesentlich geringerer Qualität, hergestellt aus schwarzen und bereits reifen Oliven;
  4. Oleum caducum - Öl von mittelmäßiger Qualität, gewonnen aus Oliven, die auf dem Boden geerntet werden;
  5. Oleum cibarium - sehr minderwertiges Öl, gewonnen aus Oliven, die von Schädlingen angegriffen werden und teilweise für den Verzehr durch die Sklaven und teilweise für andere Non-Food-Anwendungen bestimmt sind.

Im Jahr 301 n. Chr. erließ der römische Kaiser Diokletian das Edikt über Höchstpreise, auch bekannt als das Edikt des Diokletian. Ziel war es, die Inflation zu verhindern, indem die Preise für Waren, einschließlich Olivenöl, maximiert wurden. Interessant ist, dass die Preise für Olivenöl von wenigen Denarii für minderwertiges Olivenöl bis hin zu mehr als 40 Denarii für Olivenöl auf höchstem Niveau reichten.

Hohe Nachfrage

Die Nachfrage nach Olivenöl wäre extrem hoch gewesen. Um die Nachfrage nach dem Produkt zu befriedigen, das zu einem hohen Volumen und einem erschwinglichen Preis verkauft werden sollte, musste die Stadt über ihre Grenzen hinausblicken. Während die Oliven in den ländlichen Gebieten Italiens angebaut wurden, wurden die größten Importe des Öls aus einer Region des Römischen Reiches auf der modernen iberischen Halbinsel, der sogenannten Baetica, erworben. Nach dem 2. Jahrhundert n. Chr. wurden die Einfuhren von Olivenöl aus Baetica reduziert, aber auch die Einfuhren von Olivenöl aus Nordafrika stiegen proportional an.

Alle importierten Olivenöle aus Baetica kamen auf dem Seeweg nach Rom, da sie billiger waren als der Transport über Land. Das Olivenöl wurde in typischen Amphoren namens Dressell 20 Amphoren gelagert. Eine Dressell 20 Amphoren wogen etwa 30 kg und konnten etwa 70 Liter Olivenöl aufnehmen. Es ist interessant, dass die Amphoren, nachdem die Amphoren einmal geöffnet und das Öl überflogen und in kleineren Verpackungen verkauft oder sogar vollständig verwendet worden waren, nicht mehr für die Lagerung von Olivenöl geeignet waren. Die Archäologen fanden diese Art von Amphoren in Großbritannien, Deutschland, Frankreich, Holland und vielen anderen Orten, die zum Römischen Reich gehörten, aber am interessantesten ist der Berg Testaccio in Rom. 

Die damalige Regierung Roms scheint besonders daran interessiert gewesen zu sein, den Rückbau der 20 Amphoren von Dressell, die innerhalb der Stadt Rom geleert wurden, zu kontrollieren. Sie wurden in einer 20-Amphoren-Deponie von Dressell entsorgt, wie sie von den Behörden systematisch festgelegt wurden. Die Amphoren sollten an einem bestimmten Ort zwischen der Aurelianischen Mauer und dem Tiberufer, angrenzend an den Emporium-Distrikt, deponiert werden. Im Laufe der Zeit, von der Herrschaft des Augustus bis 255 n. Chr., baute ihre Deposition den Mons Testaceus oder "Hügel der Topfhirten", heute bekannt als Monte Testaccio.

Der künstliche Hügel steht heute 35 Meter hoch und hat eine Grundfläche von 22.000 Quadratmetern. Der Hügel ist aus ca. 53.359.000 Amphoren und ohne eigentlichen Schmutz gebaut. Der Hügel enthält eine enorme Menge an archäologischen Zeugnissen, die von der Größe und dem Umfang des Olivenölshandels zeugen. Die massive Sammlung von Fragmenten an einer Stelle unterstreicht das Volumen der getätigten Transaktionen.


4 Kommentare

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